Der Sommer liefert eine Fülle frischer Gemüse, die in diesem klassischen französischen Ratatouille zu einem aromatischen Eintopf verschmelzen. Das Gericht kann als Hauptspeise serviert oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht werden.
Erhitze das Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert (ca. 1 Minute). Gib die Paprika, Zwiebel und 1 Teelöffel Salz dazu und brate sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel durchsichtig ist und die Paprika leicht weich wird (ca. 10 Minuten). Füge die Aubergine, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und nochmals 1 Teelöffel Salz hinzu. Weiter rühren, bis die Aubergine sehr weich ist (ca. 8 Minuten). Dann die Zucchini hinzufügen und weiter rühren, bis sie anfängt weich zu werden (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch, das Tomatenmark und die Chiliflocken (falls verwendet) einrühren und weiter rühren, bis die Zucchini weich ist (ca. 5 Minuten).
Die Tomaten hinzufügen, zum Köcheln bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Ratatouille eine dicke, ragusartige Konsistenz erreicht. Petersilie und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten und vor dem Servieren mit zusätzlicher frischer Petersilie und Basilikum bestreuen.
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