Una salsa vibrante e saporita che combina un mix di verdure dell'orto con un tocco dolce e aspro.
Grattugiare le zucchine, la cipolla, la carota e il peperone utilizzando un robot da cucina e metterli in un contenitore grande.
Assicurati che le verdure siano grattugiate in modo uniforme per una consistenza omogenea.
Cospargere il sale sulle verdure grattugiate, coprire con acqua e lasciare riposare per 1 ora.
Questo passaggio aiuta a estrarre l'umidità in eccesso dalle verdure.
In una pentola grande, unire lo zucchero, l'aceto e la curcuma. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far sobbollire.
Mescola di tanto in tanto per assicurarti che lo zucchero si sciolga completamente.
Scolare e sciacquare le verdure accuratamente, strizzando via l'eccesso di liquido.
Sciacqua bene per rimuovere il sale in eccesso per un sapore equilibrato.
Aggiungere le verdure scolate alla pentola con il liquido per la marinatura e portare a ebollizione. Ridurre il calore e far sobbollire per 30 minuti, mescolando frequentemente.
Mescolare previene che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
Versare la salsa calda in barattoli sterilizzati, lasciando un po' di spazio. Chiudere con i coperchi e processare in un bagnomaria per 15 minuti.
Assicurati che i barattoli siano ben sigillati per prevenire il deterioramento.
Lasciare raffreddare i barattoli senza disturbarli per 24 ore prima di riporli.
Controlla i sigilli dopo il raffreddamento per assicurarti che siano ermetici.
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