Un'insalata di pasta deliziosa e rinfrescante con avocado cremoso, pomodori succosi e un condimento di lime piccante.
Cuocere la pasta penne in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è al dente.
Mescolare la pasta di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
In una ciotola per mescolare, unire la maionese leggera e il succo di un lime.
Sbattere il condimento fino a renderlo liscio per una copertura uniforme.
Tagliare i pomodorini, l'avocado maturo e la cipolla rossa a pezzi di dimensioni boccone.
Usare un coltello affilato per tagli puliti e per evitare di schiacciare l'avocado.
Scolare la pasta cotta e sciacquarla con acqua fredda per raffreddarla.
Assicurarsi che la pasta sia ben scolata per evitare di annacquare l'insalata.
Unire la pasta, le verdure tritate e il condimento nella ciotola per mescolare. Mescolare delicatamente per amalgamare.
Piegare insieme gli ingredienti delicatamente per mantenere la consistenza dell'avocado.
Cospargere il coriandolo fresco sull'insalata e condire con sale a piacere.
Aggiungere il coriandolo appena prima di servire per la massima freschezza.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente e gustare!
Abbinare a una bevanda leggera per un pasto rinfrescante.
