Eine köstliche Abwandlung der klassischen zweimal gebackenen Kartoffeln, mit einer cremigen und geschmackvollen Füllung aus Mozzarella, Basilikum und Kirschtomaten.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Backen Sie die Kartoffeln direkt auf dem Ofenrost etwa 1 Stunde lang, oder bis die Schalen knusprig und das Innere zart ist.
Stechen Sie die Kartoffeln vor dem Backen mit einer Gabel ein, um ein Platzen zu verhindern.
Während die Kartoffeln backen, schneiden Sie die Kirschtomaten in kleine Stücke und stellen Sie sie beiseite.
Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte und um das Quetschen der Tomaten zu vermeiden.
In einer Rührschüssel die geriebenen Mozzarella, gehackten Basilikum, gerösteten Pinienkerne und weiche Frischkäse vermengen.
Vorsichtig mischen, um die Basilikumblätter nicht zu zerbrechen.
Sobald die Kartoffeln gebacken sind, lassen Sie sie etwas abkühlen, schneiden Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie das meiste Fruchtfleisch heraus, sodass eine stabile Schale bleibt.
Seien Sie vorsichtig, dass Sie die Kartoffelschalen beim Auskratzen nicht reißen.
Das herausgeschöpfte Kartoffelfleisch zerdrücken und mit der vorbereiteten Füllung vermengen.
Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie die Kartoffelschalen mit der Mischung und legen Sie sie auf ein Backblech.
Die Füllung fest in die Schalen drücken, um eine ordentliche Präsentation zu gewährleisten.
Backen Sie die gefüllten Kartoffelschalen im Ofen 10-15 Minuten lang, oder bis die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist.
Behalten Sie die Kartoffeln im Auge, um ein Überbräunen zu verhindern.
Servieren Sie die gefüllten Kartoffelschalen heiß, garniert mit zusätzlichen Basilikumblättern, wenn gewünscht.
Servieren Sie mit einem Beilagensalat oder Sauerrahm für eine vollständige Mahlzeit.
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