Eine köstliche Abwandlung von Rühreiern, die Pilze und frische Kräuter für ein geschmackvolles Frühstück oder Brunch enthält.
Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass die Pfanne gleichmäßig mit Öl beschichtet ist, um ein Ankleben zu verhindern.
Füge die Pilze in die Pfanne hinzu und brate sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden.
Gelegentlich umrühren, um die Pilze gleichmäßig zu garen.
Rühre die Frühlingszwiebeln, die Chilischote und die Tomaten ein und koche, bis die Tomaten weich werden.
Die Hitze anpassen, um ein Verbrennen des Gemüses zu verhindern.
Schlage die Eier in einer Rührschüssel auf und gieße sie in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Aufschlagen der Eier bringt Luft ein, wodurch sie fluffiger werden.
Rühre die Eier vorsichtig, bis sie weiche Stückchen bilden und nach deinem Geschmack gegart sind.
Nehme die Pfanne kurz vom Herd, bevor die Eier vollständig gestockt sind, da sie durch die Restwärme weiter garen.
Bestreue die Eier mit Koriander und serviere sie sofort.
Serviere sie mit einer Scheibe Toast oder frischem Obst für eine vollständige Mahlzeit.
