Una gustosa variante del classico piatto messicano per la colazione, perfetta per iniziare la giornata con energia.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia ben unta d'olio per evitare che si attacchi.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperone nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola di tanto in tanto per cuocere le verdure in modo uniforme.
Unisci i pomodori a cubetti, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il peperoncino in polvere.
Regola il condimento secondo il tuo gusto in questa fase.
Versa la salsa di pomodoro e l'acqua, poi porta a ebollizione.
Copri la padella per mantenere una sobbollitura costante e prevenire schizzi.
Crea dei piccoli avvallamenti nella salsa e rompi un uovo in ciascun avvallamento.
Fai attenzione a non rompere i tuorli quando rompi le uova.
Copri la padella e cuoci fino a quando le uova non sono cotte secondo il tuo gusto.
Controlla frequentemente le uova per evitare di cuocerle troppo.
Scalda le tortillas in una padella separata o nel microonde.
Avvolgi le tortillas in un asciugamano pulito per tenerle calde.
Servi le uova e la salsa sopra le tortillas calde.
Guarnisci con coriandolo fresco o una spruzzata di lime per un sapore extra.
