Schweinekoteletts werden mit einer süß-würzigen Schokoladen‑Pfeffer‑Mischung und Honig glasiert und auf indirektem Grill mit Apfelräucherchips fertig gegart.
Schwarze Pfefferkörner und ganzen Koriander bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser mittelfein mahlen und abkühlen lassen. Die gehackte Schokolade zusammen mit Kakaopulver und grobem Meersalz in den Mörser geben und gründlich vermischen.
Die Schweinekoteletts auf einer Seite mit dem Akazienhonig einpinseln und anschließend die vorbereitete Pfeffer‑Schokoladen‑Mischung darauf verteilen.
Den Kugelgrill für indirektes Grillen auf 160‑180 °C vorbereiten. Apfelräucherchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den heißen Grillrost abbürsten, leicht einölen und die abgetropften Räucherchips direkt auf die Glut legen.
Die Koteletts mit der Pfeffer‑Schokoladen‑Seite nach oben in die indirekte Zone des Grills legen, den Deckel schließen und den oberen Lüftungsschieber zu drei Vierteln schließen. Grillen, bis die Kerntemperatur 68‑77 °C erreicht ist.
Die Kruste entfernen und das Fleisch sofort servieren. Optional kann die Pfeffer‑Schokoladen‑Kruste mit dem Fleisch serviert werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
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