Ein aromatischer Couscous mit knusprigem Ofengemüse, einer Prise Dukkah, frischem Hirtenkäse und einem leichten Joghurtdip – perfekt für vier Personen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Hello Dukkah, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 2 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten anbraten. Mit 500 ml Wasser und Gemüsebrühpulver ablöschen, salzen und aufkochen. Couscous einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 5–8 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis er weich ist.
Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. Zitrone in 4 Spalten schneiden. Minze‑ und Petersilienblätter feinhacken.
In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.
Saft einer Zitronenspalte in eine große Schüssel geben, 1 TL Öl, etwas Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten hinzufügen und kurz marinieren.
Couscous mit einer Gabel auflockern, zwei Drittel der gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous auf Teller verteilen, Ofengemüse darauf anrichten, Hirtenkäse darüber bröseln, mit Tomatenwürfeln und restlichen Kräutern toppen. Mit Joghurtdip und restlichen Zitronenspalten servieren.
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