Una deliziosa e sostanziosa zuppa di enchilada di pollo, perfetta per un pasto veloce e soddisfacente.
Taglia a dadini la cipolla e il peperone verde in piccoli pezzi.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura omogenea.
In una grande pentola per zuppe, scalda un cucchiaio di olio a fuoco medio e soffriggi la cipolla e il peperone verde fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che le verdure si attacchino alla pentola.
Aggiungi i pomodori a dadini, i fagioli neri, il mais, la salsa enchilada e il pollo cotto nella pentola. Mescola per combinare.
Assicurati che il pollo sia sfilacciato o a dadini per una distribuzione uniforme nella zuppa.
Condire la zuppa con cumino, sale e pepe nero. Mescola bene.
Assaggia la zuppa e aggiusta il condimento secondo necessità.
Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti per amalgamare i sapori.
Copri parzialmente la pentola per trattenere l'umidità mentre lasci un po' di vapore fuoriuscire.
Servi la zuppa calda, guarnita con formaggio cheddar grattugiato e un cucchiaio di panna acida.
Aggiungi coriandolo fresco o strisce di tortilla per un sapore e una consistenza extra.
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