Ein erfrischender und geschmackvoller, von Thailand inspirierter Nudelsalat, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage.
Die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, bis sie zart sind, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
Das Abspülen der Nudeln mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zusammenkleben.
Die gekochten Nudeln, Garnelen, Sojasprossen, rote Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander in einer großen Rührschüssel vermengen.
Die Zutaten vorsichtig vermengen, um ein Zerbrechen der Nudeln zu vermeiden.
In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch, Limettensaft und Chilipaste zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing probieren und die Würze nach Belieben anpassen, bevor es vermischt wird.
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Den Salat einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Salat in einzelnen Schalen anrichten, nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.
Für eine lebendigere Präsentation mit einer Limettenscheibe oder zerstoßenen Erdnüssen garnieren.
