Ein herzhafter, veganer Auflauf aus Hafer, Apfelmark und Mandelmilch, verfeinert mit Zimt, Ingwer und einer cremigen Kokosjoghurt‑Schicht.
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Mandelmilch, Datteln, Vanille, Zimt, Ingwer, Zitronenabrieb und -saft in einem Mixer fein pürieren.
Apfelmark, Haferflocken, Leinsamen, Backpulver, den geriebenen Apfel und Salz zum pürierten Mix in die Auflaufform geben, alles gut vermengen und glattstreichen.
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene für 30 Minuten in den Ofen geben und anschließend komplett auskühlen lassen.
Die restlichen Äpfel entkernen, in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anbraten. Zimt, Vanille, Apfelmark und Wasser dazugeben und die Flüssigkeit langsam einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Kokosjoghurt auf den Baked Oats glattstreichen, die Apfelwürfel und die gerösteten Mandeln darüber verteilen.
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