Herzhafte Cannelloni, gefüllt mit einer aromatischen Gemüse‑Kidneybohnen‑Sauce, überbacken mit Gouda und serviert mit einem frischen Limetten‑Joghurt‑Dip.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, damit er bereit ist, wenn die Cannelloni später hineinkommen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mais und Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Chili waschen, entkernen und in Halbringe schneiden. Karotte waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Karotte, Mais, Kidneybohnen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit Kreuzkümmel und Zimt würzen und etwa 15‑20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Chili dazugeben und mit Meersalz, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die vorgebackenen Cannelloni mit der fertigen Sauce füllen, ggf. etwas Sauce auf den Boden der Auflaufform geben, die gefüllten Cannelloni in die Form legen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Nudeln gar und der Käse goldbraun ist.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Petersilie und Limettensaft zu einem cremigen Dip verrühren.
Die fertigen Cannelloni aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Petersilie bestreuen und auf Tellern anrichten. Den frischen Joghurt‑Dip dazu reichen.
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