Una deliziosa variante delle classiche enchiladas di pollo, questa ricetta combina consistenze cremose con guarnizioni vivaci per un pasto soddisfacente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e fa risparmiare tempo dopo.
In una pentola, soffriggi la cipolla, l'aglio, il coriandolo e il peperone nel burro fino a quando la cipolla è morbida e profumata.
Cuoci a fuoco medio per evitare di bruciare l'aglio.
Mescola la farina nella panna acida, poi aggiungi questo composto nella pentola.
Mescola continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versa il brodo di pollo e aggiungi il peperone verde a dadini. Cuoci mescolando fino a quando la salsa si addensa e bolle.
Abbassa il fuoco se la salsa si addensa troppo rapidamente.
Togli la salsa dal fuoco e mescola 0,5 tazze di formaggio grattugiato.
Aggiungere il formaggio a fuoco spento evita che si cagli.
Unisci 0,5 tazze di salsa con il pollo sfilacciato in una ciotola.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto dalla salsa.
Metti una porzione del composto di pollo su ogni tortilla, arrotolale e disponile con la chiusura verso il basso in una teglia unta.
Non riempire troppo le tortillas per evitare che si rompano.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate.
Distribuisci la salsa uniformemente per un sapore coerente.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci nel forno preriscaldato per 35 minuti.
Coprire la teglia evita che le tortillas si asciughino.
Togli il foglio, cospargi il formaggio rimanente sopra e cuoci scoperto per altri 5 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie.
Griglia per l'ultimo minuto per una copertura di formaggio dorata.
Guarnisci con olive, pomodori tritati e cipolle verdi affettate prima di servire.
Servi con un contorno di guacamole o panna acida per un sapore extra.
