Un delizioso piatto ispirato alla cucina tailandese che combina pollo tenero e melanzane in una ricca e aromatica salsa di curry rosso.
Scalda una padella a fondo spesso a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia abbastanza calda per esaltare i sapori della pasta di curry.
Aggiungi una porzione di latte di cocco e lascia sobbollire finché non si addensa leggermente.
Usare latte di cocco intero aumenta la cremosità del curry.
Incorpora la pasta di curry rosso e cuoci finché non diventa fragrante.
Cuocere la pasta di curry rilascia i suoi oli aromatici.
Aggiungi i pezzi di pollo e ricoprili bene con il composto di curry.
Taglia il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Versa il restante latte di cocco e porta a ebollizione leggera.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si cagli.
Aggiungi i pezzi di melanzana e lascia sobbollire finché non sono teneri.
Taglia le melanzane in pezzi della dimensione di un boccone per una cottura più rapida.
Incorpora la salsa di pesce e le foglie di lime kaffir.
Regola la salsa di pesce a piacere per il giusto equilibrio di sapidità.
Guarnisci con basilico tailandese e peperoncini rossi affettati prima di servire.
Servi immediatamente per gustare i freschi sapori delle erbe.
