Ein farbenfroher und nährstoffreicher Salat mit lila Kohl, Karotten und Zuckererbsen, verfeinert mit einem cremigen hausgemachten Erdnussdressing. Vegan, glutenfrei und ideal zum Vorbereiten für die Mittagspause.
Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser ab. Kombiniere in einem mittelgroßen Topf den gespülten Quinoa mit dem Wasser. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 10–15 Minuten). Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass den Quinoa 5 Minuten ruhen. Lockere ihn mit einer Gabel auf und lass ihn abkühlen.
Verrühre Erdnussmus und Tamari, bis eine glatte Masse entsteht. Falls dies schwierig ist, kannst du die Mischung kurz in der Mikrowelle erwärmen. Füge die restlichen Zutaten für die Sauce hinzu und schlage sie glatt. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, rühre ein wenig Wasser ein.
Vermische in einer großen Servierschüssel den abgekühlten Quinoa, Kohl, Karotte, Zuckererbsen, Koriander und Frühlingszwiebeln. Gib die Erdnusssauce darüber und hebe alles unter, bis das Gemüse leicht mit der Sauce überzogen ist. Schmecke bei Bedarf mit einer Prise Salz ab. Richte den Salat in Schüsseln an und garniere ihn mit den gehackten Erdnüssen.
Der Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 4 Tage. Um das Aroma und die Knackigkeit zu bewahren, empfiehlt es sich, die Erdnüsse separat zu lagern und erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.
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