Una deliziosa variante di un piatto classico iracheno, questo riso infuso di zafferano con carne speziata è una festa per i sensi.
Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida, quindi metterlo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
L'ammollo del riso aiuta a cuocerlo in modo uniforme e a ottenere chicchi più soffici.
Sbriciolare i fili di zafferano e lasciarli in infusione nell'acqua di rose in una ciotola piccola.
Utilizzare acqua di rose tiepida per migliorare il processo di infusione.
Scaldare metà del ghee in una padella e tostare le mandorle fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.
Continuare a mescolare le mandorle per evitare una tostatura non uniforme.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nel ghee rimanente fino a renderla traslucida.
Cuocere a fuoco medio per evitare di scurire troppo rapidamente la cipolla.
Aggiungere la carne macinata di agnello e manzo nella padella, cuocendo fino a doratura e sbriciolata. Mescolare le spezie miste, il sale, il concentrato di pomodoro e l'uvetta, quindi cuocere per un altro minuto.
Sbriciolare la carne con un cucchiaio di legno per una consistenza uniforme.
In una pentola profonda, portare a ebollizione il brodo di pollo e metà del composto di zafferano e acqua di rose.
Assicurarsi che il brodo sia ben condito prima di aggiungere il riso.
Scolare il riso in ammollo e aggiungerlo al brodo bollente. Mescolare di tanto in tanto fino a riportarlo a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero.
Evitare di sollevare il coperchio troppo spesso per mantenere il vapore.
Incorporare delicatamente il composto di carne cotto nel riso, coprire con un canovaccio pulito sotto il coperchio e lasciare riposare a fuoco basso per 5 minuti.
Il canovaccio aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso, mantenendo il riso soffice.
Trasferire il riso in un piatto da portata, guarnire con le mandorle tostate e il restante composto di zafferano e acqua di rose.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
