Ein ganzer Blumenkohl, zart gekocht und im Ofen knusprig geröstet, serviert mit Zitronenspalten und optional einer grünen Tahinisauce.
Schneide mit einer Schere die oberen Blätter des Blumenkohls leicht ab, sodass etwa 5 cm des Kopfes freigelegt sind.
Fülle einen ausreichend großen Topf zu drei Vierteln mit gesalzenem Wasser, bringe es zum Kochen und lege den Blumenkohl (Kopf nach unten) vorsichtig hinein. Koche ihn 6 Minuten, schöpfe ihn dann mit einem Sieblöffel in ein Sieb und lasse ihn 10 Minuten abtropfen und abkühlen.
Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
Vermische die weiche Butter mit dem Olivenöl. Lege den Blumenkohl in ein mittleres Backblech, Kopf nach oben, und verteile die Butter‑Öl‑Mischung rundherum. Bestreue alles mit ¼ Teelöffel geflocktem Meersalz. Brate den Blumenkohl ½–2 Stunden, wobei du ihn fünf‑sechs Mal mit etwas Öl begießt, bis er zart und dunkel goldbraun ist und die Blätter knusprig‑gekaramellisiert sind.
Nimm den Blumenkohl aus dem Ofen, lasse ihn 5 Minuten ruhen, schneide ihn dann in Keile oder zupfe die Röschen mit den Händen ab und serviere ihn mit Zitronenspalten und einer Prise Salz.
Gib das Tahini zusammen mit Petersilie und Knoblauch in eine kleine Schüssel einer Küchenmaschine und mixe etwa eine Minute, bis das Tahini grün wird. Gieße 80 ml Wasser und Zitronensaft dazu, würze mit ¼ Teelöffel geflocktem Meersalz und mixe weiter, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Tahini oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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