Un curry di pollo ricco e saporito con una salsa cremosa di mandorle, perfetto per un pasto confortante.
Scalda il ghee in una padella grande a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura.
Assicurati che le cipolle siano dorate in modo uniforme per un sapore ricco.
Aggiungi il bastoncino di cannella e i baccelli di cardamomo nella padella e mescola per un minuto per liberare il loro aroma.
Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo per esaltarne il sapore.
Incorpora lo zenzero e l'aglio nella padella e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente.
Evita di bruciare l'aglio poiché può diventare amaro.
Mescola la curcuma, il coriandolo e il peperoncino in polvere, e cuoci per un altro minuto.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne l'aroma.
Aggiungi gradualmente lo yogurt, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Assicurati che lo yogurt sia a temperatura ambiente per evitare che si cagli.
Mescola la passata di pomodoro e cuoci per 2 minuti.
Cuoci la passata di pomodoro per ridurre il suo sapore crudo.
Versa l'acqua calda e porta il composto a sobbollire.
Regola la quantità d'acqua per la consistenza della salsa desiderata.
Tosta le mandorle in una padella asciutta fino a doratura, poi frullale con un po' d'acqua per formare una pasta.
Frullare le mandorle crea una consistenza cremosa per la salsa.
Scalda l'olio di canola in una padella separata e rosola i pezzi di pollo fino a doratura leggera.
Rosolare il pollo sigilla i suoi succhi.
Aggiungi la pasta di mandorle e il pollo alla salsa, e fai sobbollire delicatamente fino a quando il pollo è cotto.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla padella.
Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi caldo.
Servi con riso o naan per un pasto completo.
