Diese tropischen Süßkartoffel-Muffins sind eine köstliche Abwandlung eines klassischen Snacks, die die natürliche Süße von Süßkartoffeln mit den tropischen Aromen von Ananas und Kokosnuss kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
In einer mittelgroßen Schüssel die pürierten Süßkartoffeln, die zerdrückte Ananas, den Orangenschalenabrieb, die Eier, den Zucker und die Kokosraspeln vermengen. Gut vermischen.
Stellen Sie sicher, dass die Süßkartoffeln glatt püriert sind, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
In einer separaten großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie die nasse Mischung in die trockenen Zutaten und heben Sie sie vorsichtig unter, bis sie gerade kombiniert sind. Übermixen vermeiden.
Übermixen kann die Muffins dicht machen.
Sprühen Sie ein Muffinblech mit Antihaftspray ein. Füllen Sie die Muffinförmchen mit dem Teig, sodass sie etwa zu 3/4 voll sind.
Ein wenig Wasser in leere Förmchen kann verhindern, dass das Blech sich verzieht.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Blech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Servieren und genießen!
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass sie matschig werden.
