Un'insalata vibrante e nutriente che combina lenticchie e quinoa con un condimento agrumato al lime.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda utilizzando un colino.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
In una ciotola adatta al microonde, unire la quinoa sciacquata con 1 1/2 tazze d'acqua. Coprire e cuocere nel microonde alla massima potenza per 9 minuti. Lasciare riposare per 2 minuti, poi sgranare con una forchetta.
Lasciare riposare la quinoa dopo la cottura permette di assorbire l'acqua residua.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda utilizzando un colino.
Sciacquare le lenticchie aiuta a rimuovere eventuali detriti o impurità.
In una pentola, cuocere le lenticchie in 2 tazze d'acqua a fuoco lento fino a quando sono tenere ma non sfatte, circa 25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Evitare di cuocere troppo le lenticchie per mantenere la loro consistenza.
In una ciotola piccola, sbattere insieme la senape di Digione, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, la polvere d'aglio, la scorza e il succo di lime. Condire con sale e pepe a piacere.
Sbattere il condimento accuratamente assicura un'emulsione liscia.
In una ciotola per insalata, unire la quinoa cotta, le lenticchie, le cipolle verdi tritate e il coriandolo.
Mescolare delicatamente per evitare di schiacciare le lenticchie.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare per ricoprire uniformemente. Servire immediatamente o raffreddare prima di servire.
Raffreddare l'insalata esalta i sapori.
