Un delizioso piatto di pasta che presenta cavatappi in una ricca salsa di pomodoro con pancetta e formaggio pecorino.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i cavatappi fino a quando sono al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di pasta prima di scolare per regolare la consistenza della salsa in seguito.
In una grande padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta a dadini e cuoci fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte.
Cuocere prima la pancetta permette al grasso di sciogliersi, aggiungendo sapore al piatto.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a quando la cipolla diventa traslucida e profumata.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi i fiocchi di peperoncino e cuoci per un ulteriore minuto per rilasciare il loro sapore.
Regola la quantità di fiocchi di peperoncino in base alla tua preferenza di piccantezza.
Versa il vino bianco e lascia sobbollire fino a quando non è quasi completamente evaporato.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa.
Incorpora i pomodori a dadini con il loro succo e cuoci fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Far sobbollire i pomodori esalta la loro dolcezza e sapore naturale.
Unisci la pasta cotta con la salsa, aggiungendo acqua di pasta riservata se necessario per regolare la consistenza.
Mescola bene la pasta per assicurarti che sia uniformemente ricoperta dalla salsa.
Guarnisci con formaggio pecorino grattugiato e la pancetta croccante prima di servire.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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