Una deliziosa variante delle tradizionali frittelle di cozze, questi pancake dorati sono ricchi di sapore e perfetti per un brunch o una cena leggera.
Cuocere a vapore le cozze finché non si aprono, poi rimuovere le barbe e tritarle grossolanamente.
Assicurati che le cozze siano fresche e scarta quelle che non si aprono durante la cottura a vapore.
In una ciotola, sbattere le uova fino a renderle spumose.
Sbattere bene le uova aiuta a rendere la pastella leggera e soffice.
Setacciare la farina e il lievito nella ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura che non ci siano grumi nella pastella.
Aggiungere le cozze tritate, il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe e la scorza di limone alla pastella e mescolare per unire.
Incorpora gli ingredienti delicatamente per evitare di mescolare troppo, il che può rendere la pastella densa.
Scaldare il burro in una padella a fuoco medio. Versare cucchiaiate di pastella nella padella e cuocere fino a doratura su un lato, poi girare e cuocere l'altro lato.
Cuocere in lotti se necessario e mantenere i pancake cotti caldi in un forno a bassa temperatura.
Servire i pancake caldi con una guarnizione di erbe fresche o una fetta di limone.
Questi pancake sono migliori se gustati freschi, ma possono essere serviti anche a temperatura ambiente.
