Diese veganen Zitronen-Blaubeer-Muffins sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Rezepts und bieten eine spritzige und fruchtige Geschmackskombination.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie ein Muffinblech leicht ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und verleiht den Muffins ein professionelles Aussehen.
In einer mittleren Schüssel die Sojamilch und die Haferflocken vermengen. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten stehen, damit die Haferflocken weich werden.
Dieser Schritt hilft, eine feuchte Textur in den Muffins zu erzeugen.
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Das Mehl vor dem Mischen zu sieben, kann helfen, Klumpen zu vermeiden.
Die Zeste und den Saft der Zitrone abreiben und dann die Zeste und den Saft zur Haferflocken-Mischung zusammen mit dem Apfelmus, Olivenöl und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Frischer Zitronensaft und Zeste sorgen für den besten Geschmack.
Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und mischen Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
Zu viel Mischen kann zu dichten Muffins führen.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, um ein Zerbrechen zu vermeiden.
Die Blaubeeren vor dem Hinzufügen in ein wenig Mehl zu wälzen, kann verhindern, dass sie auf den Boden sinken.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech löffeln.
Jede Mulde etwa zu drei Vierteln füllen, sorgt für gleichmäßiges Backen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Drehen des Muffinblechs zur Hälfte der Backzeit kann helfen, gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Diese Muffins sind köstlich für sich oder mit einem Klecks veganer Butter.
