Herzhafte Buletten aus geraspeltem Hokkaido‑Kürbis, verfeinert mit Parmesan, Haferflocken und frischen Lauchringen, serviert mit einem Klecks Crème fraîche.
Kürbis vierteln, Stiel und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch raspeln, mit 1 ½ TL Salz mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. In einem weiten Topf mit dem Öl andünsten. Die Brühe zugießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Die Kürbisraspel in zwei Portionen auf ein sauberes Geschirrtuch geben und mit dessen Hilfe kräftig ausdrücken. Dann in eine Schüssel geben und die Zwiebelwürfel zugeben. Den Parmesan fein reiben und mit Haferflocken, Ei, Pfeffer, Paprikapulver und einer kleinen Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gründlich mischen.
Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Die Gemüsemasse zu 12 Buletten formen und ins heiße Butterschmalz legen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
Inzwischen die Crème fraîche zu den Lauchringen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Buletten auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Lauch servieren.
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