Un piatto affumicato e saporito che presenta petti di pollo avvolti in bacon croccante, arricchito con una salamoia saporita e una glassa barbecue.
Unire l'acqua, il sale kosher e lo zucchero di canna in una brocca, mescolando fino a sciogliere.
Assicurati che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti per una salamoia uniforme.
Mettere i petti di pollo in una ciotola e versare la salamoia sopra di essi. Coprire e refrigerare per 2 ore, girando a metà.
Girare il pollo assicura una salamoia uniforme su tutti i lati.
Sciacquare i petti di pollo sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
Sciacquare rimuove il sale in eccesso dalla superficie del pollo.
Avvolgere ogni petto di pollo con 3 fette di bacon, fissando con stuzzicadenti.
Sovrapporre leggermente il bacon per garantire una copertura completa.
Preriscaldare l'affumicatore a 230°F e aggiungere i trucioli di legno.
Mettere a bagno i trucioli di legno in acqua per 30 minuti prima dell'uso per un'affumicatura costante.
Posizionare i petti di pollo sulla griglia dell'affumicatore, lasciando spazio tra di essi. Affumicare per circa 3 ore.
Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna.
Spennellare la salsa barbecue sui petti di pollo 30 minuti prima che siano pronti.
Applicare la salsa uniformemente per una finitura lucida.
Rimuovere il pollo dall'affumicatore una volta raggiunta una temperatura interna di 165°F. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi per un risultato umido.
