Ein köstlicher, tropisch inspirierter Laibkuchen, der mit einem köstlichen Ananas-Butteraufstrich serviert wird.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine Kastenform (23x13 cm) ein.
Verwenden Sie Backpapier, um den Laib leicht herauszunehmen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
Sieben Sie die trockenen Zutaten für eine luftigere Textur.
In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, die Eier, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter nicht zu heiß ist, um das Kochen der Eier zu vermeiden.
Fügen Sie die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles gerade so vermengt ist.
Nicht zu lange mischen, um den Laib zart zu halten.
Falten Sie die geraspelte Kokosnuss vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Verwenden Sie geröstete Kokosnuss für zusätzlichen Geschmack.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn 60-75 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie die Form während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie den Laib 20 Minuten in der Form abkühlen, und übertragen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.
Stellen Sie sicher, dass der Laib vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn schneiden, um seine Form zu bewahren.
In einer Schüssel die weiche Butter mit der zerdrückten Ananas gut vermengen.
Die Ananas gründlich abtropfen lassen, um eine Trennung zu verhindern.
Servieren Sie Scheiben des Kokosnuss-Laibs mit einem großzügigen Aufstrich von Ananas-Butter.
Bestäuben Sie den Laib mit Puderzucker für eine dekorative Note.
