Lockerer, aromatischer gebratener Reis mit Tofu-„Ei“ und Gemüse – schnell zubereitet, mit perfektem Biss und ausgewogenem Geschmack. Perfekt zum Resteverwerten und als schnelles Hauptgericht.
Jasminreis in der 1,2-fachen Menge Wasser im Reiskocher oder im Topf garen, wie hier beschrieben. Anschließend auf einem Blech oder großem Teller verteilen und im Kühlschrank auskühlen lassen, wie im Text beschrieben.
Tofu in dünne Scheiben schneiden. Wok auf hoher Hitze vorheizen, Öl hineingeben, gut über den Boden und die Seiten schwenken und den Tofu bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren bräunen. Sojajoghurt und Kurkuma unterrühren, 3 Minuten köcheln lassen, mit Kala Namak würzen, aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Karotte und grüne Bohnen Karotte in etwa erbsengroße Stücke bzw. Würfel schneiden. Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen, Knoblauch fein hacken.
Wok gut auswischen, erneut aufheizen, das restliche Öl hineingeben, gut über den Boden und die Seiten schwenken und Zwiebel, Karotte und Bohnen bei hoher Hitze 2 Minuten scharf anbraten.
Knoblauch, Erbsen und Mais dazugeben, weitere 2 Minuten braten, Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pfannenwender wiederholt den Reis nicht zu fest auf den Wokboden drücken und anschließend schabend auflockern. Pfannenrühren, bis das Gemüse al dente ist und der Reis eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat.
Mit heller und dunkler Sojasauce und Sesamöl ablöschen, gleichmäßig vermengen, Tofu-„Ei“ und gehacktes Frühlingszwiebelgrün unterheben, kurz erhitzen und heiß beispielsweise mit Gurkenscheiben und Chili-Öl servieren.
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