Herzhafter Lachseintopf mit Gemüse, Sahne und frischem Schnittlauch, serviert mit knusprigem Kräuter‑Butter‑Baguette.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Butternut‑Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauch putzen, aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit das Kräuterbutter‑Baguette nach Packungsangabe im Backofen aufbacken. Das Wildlachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft der Zitronen mit einer Zitruspresse auspressen. Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
Schlagsahne und Zitronensaft zur Suppe geben, kurz aufkochen. Das vorbereitete Lachsfilet hinzufügen, den Herd ausschalten und den Lachs 5–8 Minuten in der Restwärme gar ziehen lassen. Die Suppe mit dem frischen Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem aufgewärmten Baguette servieren.
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