Una deliziosa variante del classico Wiener Schnitzel, questa ricetta presenta medaglioni di maiale teneri ricoperti da una crosta croccante di pangrattato, serviti con una lussureggiante salsa di crema al limone.
Tagliare il maiale in medaglioni uniformi, di circa 2,5 cm di spessore.
Assicurati che lo spessore sia uniforme per una cottura omogenea.
Battere ogni medaglione fino a uno spessore di circa 0,5 cm usando un batticarne.
Metti il maiale tra pellicola trasparente per evitare che si attacchi.
Condire entrambi i lati del maiale con sale e pepe.
Condisci generosamente per un sapore migliore.
Preparare una stazione per impanare con farina, uova sbattute e pangrattato in piatti separati.
Usa una mano per gli ingredienti umidi e l'altra per quelli secchi per mantenere tutto in ordine.
Passare ogni medaglione di maiale nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Premi il pangrattato saldamente sul maiale per una crosta più croccante.
Scaldare il burro in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aspetta che il burro sia completamente fuso e leggermente frizzante.
Cuocere i medaglioni di maiale impanati fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Rimuovere il maiale dalla padella e tenerlo caldo.
Posizionare il maiale su una griglia per mantenere la croccantezza.
Sfumare la padella con vino bianco, raschiando eventuali pezzi dorati.
Questo passaggio aggiunge profondità di sapore alla salsa.
Aggiungere succo di limone e panna fresca nella padella, facendo sobbollire fino a leggermente addensato.
Mescolare costantemente per evitare che si cagli.
Incorporare il burro fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
Aggiungere il burro gradualmente per una consistenza setosa.
Servire i medaglioni di maiale conditi con la salsa e guarniti con prezzemolo e spicchi di limone.
Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
