Un delizioso e aromatico curry di pollo con una ricca base di cocco, perfetto per un pasto confortante.
Prepara la pasta di curry frullando l'aglio, i peperoncini rossi, la citronella, gli scalogni e la curcuma in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
Se non hai un frullatore, trita finemente gli ingredienti e usa un mortaio e pestello.
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry per alcuni minuti fino a quando non diventa fragrante.
Mescola costantemente per evitare che la pasta si attacchi alla padella.
Aggiungi le cipolle nella padella e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono.
Taglia le cipolle a fette sottili per una cottura più rapida.
Condire le cosce di pollo con sale e pepe, quindi aggiungile nella padella, mescolando per ricoprirle con la pasta.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto per un sapore massimo.
Aggiungi le foglie di lime kaffir, il bastoncino di cannella, l'anice stellato, il latte di cocco, lo zucchero di palma, la salsa di soia e la salsa di pesce nella padella. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento e cuoci fino a quando il pollo è tenero.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla padella.
Aggiungi i fagiolini e cuoci per alcuni minuti fino a quando non sono teneri.
Taglia i fagiolini in lunghezze uniformi per una cottura omogenea.
Servi il curry caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco, insieme a riso al vapore o pane piatto.
Trita il coriandolo appena prima di servire per mantenere la sua freschezza.
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