Ein cremiges Kartoffel‑Gratin mit getrockneten Steinpilzen, überbacken mit Tiroler Bergkäse, serviert mit einem frischen Feldsalat und einer Balsamico‑Vinaigrette.
Steinpilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann die Sahne darübergießen. Knoblauch schälen, hacken und hinzufügen. Alles gut vermengen. Die eingeweichten Pilze abgießen, leicht ausdrücken und in Streifen schneiden und unter die Kartoffeln mischen.
Auflaufform mit 2 EL Öl einfetten, die Kartoffeln hineingeben und etwas andrücken. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. Den Bergkäse reiben und etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit über das Gratin streuen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit Balsamico‑Essig, 3 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 3 EL Öl zugeben und kräftig unterrühren. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen und das Kartoffel‑Gratin mit dem Feldsalat servieren.
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