Un'insalata di orzo ispirata al Mediterraneo, con verdure arrostite, un condimento al limone vivace e una varietà di ingredienti freschi.
Preriscalda il forno a 220°C (425°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per ottenere una cottura uniforme.
Taglia la zucchina, i peperoni e la cipolla a pezzi di dimensioni simili. Sbuccia e trita l'aglio.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Mescola le verdure e l'aglio con olio d'oliva, sale e pepe su una teglia.
Distribuisci le verdure in un unico strato per una cottura ottimale.
Arrostisci le verdure in forno per 35-40 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
Mescolare assicura una doratura uniforme e previene bruciature.
Cuoci l'orzo in una pentola grande di acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scola.
Mescola l'orzo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
In una ciotola piccola, sbatti insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per preparare il condimento.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore se necessario.
Unisci l'orzo cotto e le verdure arrostite in una grande ciotola da portata.
Mescola delicatamente per evitare di rompere l'orzo.
Versa il condimento sull'orzo e sulle verdure, mescolando bene per ricoprire uniformemente.
Lascia riposare il composto per alcuni minuti per assorbire i sapori.
Guarnisci con cipollotti, pinoli tostati, feta sbriciolata e foglie di basilico fresco.
Aggiungi le guarnizioni appena prima di servire per freschezza.
Servi l'insalata a temperatura ambiente e buon appetito!
Questa insalata si abbina bene con pollo o pesce alla griglia per un pasto completo.
