Una deliziosa ricetta per barbabietole sott'aceto con un tocco dolce e aspro, perfetta per preservare il sapore fresco delle barbabietole.
Taglia le cime e le radici delle barbabietole, lasciando circa 5 cm di gambo.
Lasciare un po' di gambo aiuta a prevenire che le barbabietole perdano troppo colore durante la cottura.
Lava bene le barbabietole sotto acqua corrente.
Usa una spazzola per verdure per rimuovere eventuale terra dalla superficie delle barbabietole.
Metti le barbabietole in una grande pentola e coprile con acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando sono tenere, circa 30-40 minuti.
Controlla la cottura infilzando le barbabietole con una forchetta; dovrebbero essere tenere ma non molli.
Scola le barbabietole e lasciale raffreddare leggermente. Sbuccia la pelle strofinandole delicatamente con le mani.
Indossa dei guanti per evitare di macchiarti le mani con il succo di barbabietola.
Affetta le barbabietole nelle forme desiderate, come rondelle o spicchi.
Fette uniformi garantiscono una salamoia uniforme e una consistenza costante.
In una pentola separata, unisci acqua, aceto di mele, zucchero, stecche di cannella, pimento e sale. Porta a sobbollire e cuoci per 15 minuti.
Mescola di tanto in tanto per sciogliere completamente lo zucchero.
Imballa le barbabietole affettate in barattoli per conserve sterilizzati, lasciando circa 1,5 cm di spazio in cima.
Usa un imbuto per barattoli per facilitare l'imballaggio e prevenire fuoriuscite.
Versa la salamoia calda sulle barbabietole, assicurandoti che siano completamente sommerse.
Rimuovi eventuali bolle d'aria passando un coltello o uno stecchino lungo l'interno del barattolo.
Sigilla i barattoli con i coperchi e processali in un canner a vapore o in un bagno d'acqua calda per 25 minuti.
Assicurati che i barattoli siano coperti con almeno 2,5 cm di acqua durante il processo.
Lascia raffreddare completamente i barattoli prima di conservarli in un luogo fresco e buio.
Controlla i sigilli dopo il raffreddamento per assicurarti che siano ben sigillati.
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