Questi Muffin al Banana e Cocco sono una variazione tropicale su un classico dolce, perfetti per qualsiasi momento della giornata.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra uno stampo per muffin da 12 tazze o rivestilo con pirottini di carta.
Usare i pirottini di carta rende più facile la pulizia e conferisce ai muffin un aspetto professionale.
In una grande ciotola, sbatti le uova fino a renderle spumose. Aggiungi lo zucchero e il burro fuso, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere le uova.
Schiaccia le banane in una ciotola separata e mescolale nel composto umido insieme all'estratto di vaniglia.
Usa banane molto mature per il miglior sapore e dolcezza.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cocco grattugiato.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura un impasto senza grumi.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non sono appena combinati. Evita di mescolare troppo.
Mescolare troppo può portare a muffin densi, quindi mescola fino a quando non vedi più farina secca.
Dividi l'impasto uniformemente tra le tazze per muffin preparate.
Riempi ogni tazza per circa tre quarti per ottenere muffin ben gonfi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Accompagna con una tazza di caffè o tè per un delizioso spuntino.
