Eine cremige, vegane Käsesauce aus Cashews, Kartoffeln und Karotten, serviert mit Tagliatelle, Erbsen, Rucola und Räuchertofu.
Die Cashews (90 g) einige Stunden in Wasser einweichen, danach abgießen, gut spülen und beiseitestellen.
Kartoffeln (3 Stück) schälen und in größere Würfel schneiden, Karotten (3 Stück) ebenfalls schälen und grob würfeln, Zwiebel (1 große) und Knoblauch (3 Zehen) grob würfeln.
Das vorbereitete Gemüse mit 200 ml Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und solange kochen, bis alles gar ist.
Das gekochte Gemüse zusammen mit dem Kochwasser und den eingeweichten Cashews in einen Mixer geben. Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone), Hefeflocken (3 EL), Dijon‑Senf (1 TL), weiße Misopaste (1 EL), Muskat (¼ TL), geräuchertes Paprikapulver (¼ TL), frisch gemahlenen Senf nach Belieben und Salz (ca. 1 TL) hinzufügen und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die Tagliatelle kochen, während der letzte Drittel einer Packung gefrorener Erbsen mit in den Topf gegeben wird. Anschließend die Sauce über die Pasta geben, mit gehacktem Rucola bestreuen und klein gewürfelten, angebratenen Räuchertofu darüber verteilen.
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