Ein köstliches Meeresfrüchtegericht mit einer cremigen Zitronensauce und zarten Gemüsebeilagen.
Bereiten Sie die Meeresfrüchte vor, indem Sie die Garnelen reinigen und entdarmen und die Jakobsmuscheln trocken tupfen.
Stellen Sie sicher, dass die Meeresfrüchte trocken sind, bevor Sie sie garen, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze und garen Sie die Meeresfrüchte, bis sie gerade undurchsichtig sind, dann beiseite stellen.
Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Dämpfen Sie den Spargel und die Zuckerschoten, bis sie zart-knackig sind, und halten Sie sie warm.
Tauchen Sie das Gemüse nach dem Dämpfen in Eiswasser, um die leuchtende Farbe zu erhalten.
In einem Kochtopf den Zitronensaft und den Weißwein zum Kochen bringen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Verwenden Sie einen nicht reaktiven Topf, um den Geschmack der Sauce nicht zu verändern.
Fügen Sie die Sahne zum Kochtopf hinzu und lassen Sie sie leicht eindicken.
Ständig rühren, um ein Gerinnen der Sahne zu verhindern.
Vereinen Sie die Meeresfrüchte mit der Sauce und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie durchgewärmt sind.
Vermeiden Sie es, die Meeresfrüchte zu übergaren, um ihre Zartheit zu bewahren.
Servieren Sie die Meeresfrüchte und die Sauce über dem gedämpften Gemüse und garnieren Sie mit Petersilie.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
