Genießen Sie diese feuchten und geschmackvollen glutenfreien Erdbeer-Bananen-Muffins, perfekt zum Frühstück oder als Snack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Förmchen vor oder fetten Sie es leicht ein.
Die Verwendung von Förmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer großen Rührschüssel kombinieren Sie Reismehl, Kartoffelstärke, Tapiokamehl, gemahlenen Zimt, Natron, Backpulver und Salz. Gut vermischen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.
In einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind. Fügen Sie die Eier, Vanilleextrakt und Milch hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um das Cremigen zu erleichtern.
Die Bananen zerdrücken und zusammen mit den Erdbeeren in die nassen Zutaten falten.
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig in den Muffins verteilt sind.
Die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so vermischt ist, um einen dicken Teig zu bilden.
Übermixen vermeiden, um die Muffins zart zu halten.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech löffeln, wobei jede Vertiefung etwa zwei Drittel voll ist.
Ein Eisportionierer sorgt für gleichmäßige Portionierung.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, das Blech zur Hälfte der Backzeit drehen, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Mit einem Zahnstocher auf Garheit prüfen.
Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen, locker mit Folie abdecken.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter übertragen.
Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass die Unterseiten matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur. Guten Appetit!
Mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen köstlichen Genuss kombinieren.
