Un'insalata rinfrescante e vivace con quinoa, mais e una salsa di erbe e lime, perfetta per i raduni estivi.
Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda usando un setaccio a maglia fine.
Il risciacquo rimuove il rivestimento naturale sulla quinoa che può farla sembrare amara.
Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua in un pentolino, aggiungere la quinoa e un pizzico di sale, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire. Cuocere per 15 minuti.
Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura per garantire che la quinoa assorba tutta l'acqua.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.
Sgranare la quinoa con una forchetta aiuta a separare i chicchi per una migliore consistenza.
Cuocere a vapore o saltare leggermente il mais fino a renderlo tenero, poi lasciare raffreddare.
Utilizzare chicchi di mais freschi migliora il sapore e la consistenza dell'insalata.
Tagliare la cipolla rossa e il peperone a pezzetti piccoli.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una distribuzione omogenea nell'insalata.
In una ciotola grande, sbattere insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero e la salsa piccante.
Regolare il condimento a piacere aggiungendo più succo di lime o salsa piccante.
Unire la quinoa, il mais, la cipolla rossa, il peperone e il coriandolo nella ciotola con il condimento e mescolare delicatamente.
Mescolare delicatamente per evitare di schiacciare gli ingredienti e mantenere una consistenza leggera.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente, guarnita con coriandolo extra se desiderato.
Raffreddare l'insalata consente ai sapori di amalgamarsi per un gusto più coeso.
