Questa ricetta per la spalla di maiale affumicata combina un rub saporito con una marinata iniezione piccante, risultando in carne tenera e succosa perfetta per qualsiasi raduno.
Unisci tutti gli ingredienti del rub in una ciotola per mescolare.
Mescola bene il rub per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
In un'altra ciotola, sbatti insieme gli ingredienti della marinata iniezione fino a quando sale e zucchero si sciolgono.
Usa acqua calda per aiutare a sciogliere più rapidamente sale e zucchero.
Inietta la spalla di maiale con la marinata, distribuendola uniformemente nella carne.
Inietta la marinata in piccole quantità per evitare di saturare eccessivamente un'area.
Ricopri uniformemente la spalla di maiale con il rub preparato, premendolo nella carne.
Lascia riposare la carne per 30 minuti dopo aver applicato il rub per permettere ai sapori di penetrare.
Preriscalda l'affumicatore a 225°F e preparalo con la tua scelta di trucioli di legno.
Metti a bagno i trucioli di legno in acqua per 30 minuti prima di usarli per evitare che brucino troppo rapidamente.
Posiziona la spalla di maiale nell'affumicatore e cuoci per circa 1 ora per libbra, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 195°F.
Usa un termometro per carne per monitorare accuratamente la temperatura interna.
Rimuovi la carne dall'affumicatore e lasciala riposare per 30 minuti prima di affettare o sminuzzare.
Lasciare riposare la carne consente ai succhi di redistribuirsi, rendendola più tenera.
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