Eine herzhafte, sättigende vegane Ramen‑Suppe aus Pilzbrühe, knusprigem Tofu und mit Miso glasierten Gemüse. Alles in einem Topf zubereitet und perfekt für ein wohltuendes Abendessen unter der Woche.
Erhitze einen großen Topf bei mittelhoher Hitze. Gib das Öl, den Knoblauch, den Ingwer und die gelbe Zwiebel dazu und brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5‑8 Minuten, bis die Zwiebel leicht anbräunt.
Gieße 1 Tasse Gemüsebrühe in den Topf, um ihn abzulöschen, und benutze einen Schneebesen, um die braunen Stücke zu lösen.
Gieße die restlichen 5 Tassen Gemüsebrühe, das Tamari (oder Sojasauce) und die getrockneten Shiitake‑Pilze dazu und rühre alles gut um.
Lasse die Brühe zum Köcheln kommen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse sie mindestens 1 Stunde, bis zu 2‑3 Stunden, gelegentlich umrühren.
Probiere die Brühe und passe die Gewürze nach Bedarf an, füge mehr Tamari oder geröstetes Sesamöl hinzu, falls gewünscht. Rühre am Schluss die Misopaste ein.
Während die Brühe köchelt, bereite die Toppings vor: Drücke und schneide den extra festen Tofu, wälze ihn in einem gehäuften EL Maisstärke sowie einer Prise Salz und Pfeffer und brate ihn schnell in einer Pfanne mit Öl, bis er goldbraun ist. Röste die mit Miso glasierten Karotten auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) 20‑25 Minuten. Brate den mit Miso glasierten Pak Choi in einer heißen Pfanne, mit der Schnittfläche nach unten, 1‑2 Minuten pro Seite. Schneide die Frühlingszwiebel dünn zum Garnieren.
Bringe einen großen Kochtopf mit Wasser zum Kochen, gib die Ramen‑Nudeln hinein und koche sie nach Packungsangabe (ca. 4‑5 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
Seiße die Brühe ab und bewahre die Pilze (und optional die Zwiebeln und den Ingwer) zum Servieren auf.
Verteile die gekochten Nudeln auf vier Schüsseln, gieße die heiße Brühe darüber und garniere mit dem vorbereiteten Tofu, den Karotten, Pak Choi und der Frühlingszwiebel. Nach Belieben mit Chili‑Knoblauch‑Sauce servieren.
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