Diese Muffins sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Quinoa-Muffins, mit Cranberries und Mandeln für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen und ein richtiges Aufgehen der Muffins.
Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen, fügen Sie die Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie abgedeckt köcheln, bis das Wasser aufgenommen und die Quinoa zart ist, etwa 12 Minuten.
Lassen Sie die Quinoa abkühlen, bevor Sie sie in den Teig geben, um ein vorzeitiges Kochen der Eier zu vermeiden.
Fetten Sie ein Muffinblech mit Öl ein und bestäuben Sie es mit Mehl, überschüssiges Mehl abklopfen.
Dieser Schritt verhindert, dass die Muffins am Blech kleben bleiben.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz, die Cranberries, die Mandeln und 2 Tassen der gekochten Quinoa vermengen.
Das Mischen der trockenen Zutaten zuerst sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Treibmittel.
In einer anderen Schüssel die Milch, das Öl, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die nassen Zutaten gut vermischt sind, um einen glatten Teig zu erhalten.
Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
Zu viel Rühren kann zu dichten Muffins führen.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen auf.
Das gleichmäßige Füllen der Förmchen sorgt für ein einheitliches Backen.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 25-30 Minuten.
Überprüfen Sie die Muffins ein paar Minuten vor Ende der Backzeit, um ein Überbacken zu vermeiden.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Drahtgitter, um vollständig abzukühlen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Kombinieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsgetränk für einen köstlichen Genuss.
