Zarter Tafelspitz in cremiger Meerrettichsauce, dazu glasierte Kohlrabistifte – ein deftiges Low‑Carb‑Hauptgericht. https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/tafelspitz-mit-meerrettichsauce-rezept-13332810.html
Suppengemüse putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Den Tafelspitz von der Silberhaut befreien, mit Salz und etwas Zucker würzen und auf der Fettseite in einem großen Topf bei starker Hitze anbraten. Mit 1,5 l Wasser auffüllen, bei kleiner Hitze aufkochen lassen, das Suppengemüse, die Zwiebel und die Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 2 Stunden garen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle entfernen.
Das Fleisch aus der Brühe heben und mit einem nassen Küchentuch abdecken. Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten großen Topf gießen. Den Tafelspitzfond aufkochen, die Schlagsahne zugießen und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Den Meerrettich einrühren und mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. Den Tafelspitz in 2 mm dünne Scheiben schneiden, in die fertige Sauce legen und warm halten.
Kohlrabi waschen, putzen und schälen, dabei die Blätter aufbewahren. Den Kohlrabi in etwa 2 mm dünne Stifte schneiden. Die Stifte in einer Schüssel mit Salz und Zucker bestreuen, gut durch die Hände vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kohlrabistifte bei milder Hitze kurz glasieren, anschließend das Grün dazugeben und kurz mitziehen.
Die Tafelspitzscheiben mit der Meerrettichsauce und dem glasierten Kohlrabi anrichten, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln.
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