Ein würziges veganes Curry aus roten Linsen, Kokosmilch, Karfiol und frischem Spinat, verfeinert mit Tandoori Masala und frischem Koriander.
Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse waschen, trocken schütteln und den Wasserkocher halbvoll füllen und einschalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gelbe Rübe schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Rübe zugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Ingwer, Linsen und 2 TL Shanti's Tandoori Masala zugeben und kurz mitbraten.
Mit Stückigen Tomaten, Kokosmilch und der heißen Gemüse‑Suppenwürze ablöschen, Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Karfiolröschen in mundgerechte Stücke zerteilen, den Strunk würfeln und zum Curry geben; weitere 5–7 Minuten mitköcheln, bis er gar, aber noch bissfest ist. Spinat von den Wurzeln befreien und kurz vor Ende unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry in Suppentellern verteilen, mit Joghurt beträufeln und mit frisch gehackten Korianderblättern bestreuen.
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