Un delizioso curry di verdure cremoso preparato con un mix di ingredienti freschi, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le spezie per rilasciarne l'aroma.
Aggiungi la polvere di curry nella padella e mescola per 30 secondi per tostare le spezie.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa traslucida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che bruci.
Aggiungi l'aglio tritato, le carote a dadini e le patate a cubetti nella padella. Mescola per combinare.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Versa metà del latte di cocco e acqua, poi aggiungi curcuma, sale e coriandolo macinato. Mescola bene.
Mescola accuratamente per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente.
Riduci il fuoco a basso, copri e fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere, circa 20 minuti.
Controlla di tanto in tanto e aggiungi più liquido se necessario.
Incorpora i piselli verdi e il restante latte di cocco. Cuoci per ulteriori 5 minuti.
I piselli surgelati cuociono rapidamente, quindi aggiungili verso la fine.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Servi caldo con il contorno a tua scelta.
Guarnisci con coriandolo fresco per un sapore extra.
