Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con una salsa verde cremosa e pollo tenero.
Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio.
Usa burro non salato per controllare la salinità del piatto.
Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci fino a quando le cipolle diventano trasparenti per il miglior sapore.
Unisci i peperoncini verdi, il peperone, i pomodori, il coriandolo, il brodo di pollo e il cumino. Fai sobbollire scoperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un po' di brodo per regolare la consistenza.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare per una cottura uniforme.
Immergi ogni tortilla nella salsa per ricoprirla, poi riempi con pollo sfilacciato e una spolverata di formaggio Monterey Jack. Arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso in una teglia da forno unta.
Non riempire troppo le tortillas per evitare che si strappino.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate, poi aggiungi panna fresca e formaggio cheddar grattugiato.
Distribuisci uniformemente la salsa per assicurarti che tutte le enchiladas siano ricoperte.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30 minuti, o fino a quando non è frizzante e dorato in cima.
Lascia riposare le enchiladas per 5 minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Servi le enchiladas calde, guarnite con coriandolo fresco se desiderato.
Accompagna con riso e fagioli per un pasto completo.
