Ein cremiges Risotto mit Kürbis, das besonders in der kühlen Jahreszeit schmeckt. Am einfachsten lässt sich ein Hokkaido‑Kürbis für dieses Gericht verwenden.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vor.
Wiege 800 g Hokkaido‑Kürbis ab, wasche, trockne, entkerne und schneide ihn in etwa 1 × 1 cm große Würfel. Vermenge die Würfel in einer Schüssel mit 3 EL Pflanzenöl, einer Prise schwarzem Pfeffer und Salz.
Verteile die Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene.
Bringe 900 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen und halte sie warm. Stelle 100 ml trockenen Weißwein bereit.
Schäle 75 g Zwiebel und 1 Knoblauchzehe und würfle beides. Reibe 75 g Parmesan fein.
Erhitze 20 g Butter und 1 EL Pflanzenöl in einem weiten Topf und dünste die Zwiebel‑ und Knoblauchwürfel glasig. Gib 250 g Risotto‑Reis dazu und rühre, bis die Körner von Fett überzogen sind.
Lösche den Reis mit 100 ml trockenen Weißwein ab und lasse ihn vollständig verkochen.
Gib schöpfel‑weise die warme Gemüsebrühe zum Reis, jeweils ca. 100 ml, und rühre bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Wiederhole, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 30‑35 Minuten).
Rühre den geriebenen Parmesan und die restlichen 30 g Butter sowie die gebackenen Kürbiswürfel unter das Risotto und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Lasse das Risotto 2 Minuten ruhen, dann serviere es.
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