Cremige Polenta serviert mit karamellisierten Schalotten, einer Mischung aus getrockneten Steinpilzen und Pfifferlingen sowie frischen Kräutern.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten 2‑3 Minuten anrösten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein (oder Apfelsaft) ablöschen. Rosmarinzweig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sirupartig einkochen.
In einer zweiten Pfanne erneut 1 EL Olivenöl erhitzen. Die eingeweichten Steinpilze und die frischen Pfifferlinge zusammen mit dem Knoblauch und den Thymianblättchen 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta cremig ist. Sahne und geriebenen Montello unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Polenta auf Teller streichen und mit den karamellisierten Schalotten, den gebratenen Pilzen und frischen Kräutern servieren.
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