Ein ganzer Blumenkohl wird zunächst kurz in gesalzenem Wasser vorgegart, dann mit Butter‑Olivenöl‑Mischung und etwas Meersalz bestrichen und langsam im Ofen geröstet, bis er zart und knusprig ist. Serviert mit Zitronenspalten.
Mit einer Schere die Blätter am oberen Teil des Blumenkohls leicht abschneiden, sodass etwa 5 cm des Kopfes freigelegt sind.
Einen großen Topf zu drei Vierteln mit gesalzenem Wasser füllen, zum Kochen bringen und den Blumenkohl (Kopf nach unten) vorsichtig hineingeben. Noch einmal aufkochen lassen und 6 Minuten garen. Dann den Blumenkohl mit einem Sieblöffel in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 170 °C Umluft (Fan) vorheizen.
Butter und Olivenöl miteinander verrühren. Den Blumenkohl in ein mittleres Backblech legen, den Kopf nach oben, und die Butter‑Öl‑Mischung samt dem geflackten Meersalz gleichmäßig über den Blumenkohl streichen. Im Ofen 1 bis 2 Stunden rösten, dabei den Blumenkohl fünf‑ bis sechsmal mit etwas Öl bestreichen.
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