Ein sehr einfaches, klassisches italienisches Spaghetti-Gericht für die späte Nacht mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und frischer Petersilie. Die Pasta wird in dem Knoblauch‑Chili‑Öl mit etwas Nudelkochwasser fertig gegart, sodass eine cremige Sauce entsteht. Optional: Parmesan darüber gerieben.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hinzufügen. Etwa zwei Minuten weniger kochen als die Packungsangabe, damit sie später in der Pfanne fertig garen können.
Den Knoblauch auf zwei Arten vorbereiten: ein großes Stück ganz lassen, um das Öl zu aromatisieren, und den Rest fein hacken, damit er die Sauce würzt. Eine kalte Pfanne erhitzen, reichlich natives Olivenöl extra dazugeben und die Knoblauchstücke hinzufügen.
Die getrocknete (oder frische) Chilischote in die kalte Pfanne mit dem Knoblauch und Öl geben. Schonend erhitzen, damit der Knoblauch das Öl aromatisiert, ohne zu verbrennen.
Frische Petersilie (oder Basilikum, wenn gewünscht) fein hacken. Einen Großteil der Petersilie früh in die Pfanne geben, damit sie im Öl erwärmt wird; ein wenig für das Finish zurückhalten.
Das große ganze Knoblauchstück entfernen, sobald es das Öl aromatisiert hat. Die Sauce warm halten, während die Pasta fertig kocht.
Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwas vom heißen, gesalzenen Nudelkochwasser abheben und zur Pfanne geben. Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben, dann alles vermengen und weiter garen, dabei bei Bedarf mehr Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine seidig‑cremige Emulsion entsteht.
Abschmecken und anpassen: die zurückgehaltene Petersilie und nach Belieben mehr Chili hinzufügen. Die Spaghetti anrichten und, wenn gewünscht, Parmesan darüber reiben. Sofort servieren.
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