Saiblingsfilet wird auf kleinen Zedernholz‑Räucherbrettern indirekt gegrillt und mit einer würzigen Dill‑Senf‑Mayonnaise‑Glasur serviert. Dazu ein frischer Kräuter‑Aceto‑Balsamico‑Dressings.
Das Räucherbrett in vier gleich große Stücke sägen lassen und die Stücke mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, mit einem Gegenstand beschwert in Wasser einweichen. Die Saiblingsfilets ohne Haut in Portionen von 150 g teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die vorbereiteten Holzbretter legen. Alle Zutaten für die Glasur gründlich vermischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die fertige Glasur gleichmäßig auf den Saiblingsfilets verteilen.
Den Grill für indirektes Grillen auf 140 – 160 °C vorheizen.
Die Holzbretter zuerst in die direkte Zone des Grills legen und mit offenem Deckel so lange grillen, bis das Räucherbrett knistert und zu rauchen beginnt. Dann die Temperatur auf 140 – 160 °C reduzieren und die Bretter in die indirekte Zone schieben. Deckel schließen und die Fischfilets ca. 12 – 15 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur von 55 – 62 °C grillen. Während des Grillens wölben sich die Räucherbretter.
Die frischen Küchenkräuter mit Aceto Balsamico Bianco, Gewürzen und Olivenöl vermischen. Die geräucherten Räucherbretter mit den Filets auf Tellern anrichten und mit den Kräutern servieren.
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